步骤 1
【凉皮】
200克澄粉+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟，静置沉淀
倒去表面的水，留下浓稠面糊
找个金属圆盘，刷点油，舀一勺面糊晃匀
接一锅水烧开，水开后圆盘放在水面上，盖盖子蒸3-5分钟有鼓包即可，取出脱模，再切条就行啦
步骤 2
【擀面皮】
200克澄面+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟，静置沉淀
倒去表面的水，留下浓稠面糊+2克干酵母搅拌均匀温暖的地方封保鲜膜发酵一夜
步骤 3
发酵好的面糊倒去表面的水，不粘锅点火起锅，锅热后转小火，将发酵好的浓稠面糊转移进不粘锅
小火快速翻拌炒至变成不沾的面团
步骤 4
取出面团垫在硅油纸上揉一揉
分成大小均匀的圆柱形小剂子
再擀薄，尽可能的薄
步骤 5
上锅隔水盖盖子蒸，水开后3-5分钟即可，想多蒸一点就每层中间刷油或垫硅油纸
步骤 6
【面筋】
150克谷朊粉+1克干酵母+适量水揉成一个很有劲的面团，多揉一揉，盖保鲜膜温暖的地方发酵一夜
步骤 7
发好后揉一揉排排气，封保鲜膜隔水上锅蒸，水开后20分钟左右，出锅后晾凉切块
看看气孔特别漂亮😋
步骤 8
【其他配料配菜】
大蒜砸碎+半小勺盐+2勺水调匀成蒜汁
步骤 9
干辣椒切小段
点火起锅，锅热后倒入1大勺油，晃一晃润锅，油热后转小火，下入干辣椒段花椒麻椒辣椒面孜然粒小茴香，炒香后盛出备用
步骤 10
（凉皮用的芝麻酱，擀面皮可以不用加，看个人喜好）
芝麻酱3勺+1小勺温水+1小勺盐+1勺生抽一个方向拌匀
再+1小勺温水继续1个方向拌匀
少量多次加水搅拌至自己需要的浓稠度
步骤 11
【拌】
碗中先放入做好的擀面皮/凉皮和面筋
再放入黄瓜丝和蒜汁（我没有黄瓜啦🥒切了点西瓜皮也很好吃哦）
放入适量的辣椒油（+调好的芝麻酱）
+2小勺香醋
拌成自己喜欢的味道即可
（加点雪碧会有意外惊喜）
开吃😋
擀面皮🍜（周末尽享系列～免洗面版本～做着不累～附凉皮和面筋做法～夏天吃太爽啦）的小贴士
一定要擀薄，能多薄就多薄