关于吃螃蟹
网上流传着这样的说法——
“死了的螃蟹有毒，不能吃”
这是真的吗？
我们来听听专家怎么说
PART 01
死了的螃蟹有毒？
据科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。
当螃蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克组胺就会让人轻微中毒，100毫克就会出现严重中毒。
PART 02
死蟹到底能不能吃？
那么
刚死的螃蟹还能吃吗？
这得分情况
我们先从螃蟹的种类说起
根据生长水域类型
螃蟹可分为海蟹和淡水蟹
1
淡水蟹
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。
河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此，河蟹一定要吃活的。
2
海蟹
常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。
相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
那么
买回家的活螃蟹怎么保存？
如果螃蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾。烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了就要扔掉。
图源：广东疾控
一般来说
螃蟹最好买新鲜的
现蒸现吃，蒸熟煮透
此外
螃蟹这几个部位最好别吃
PART 03
螃蟹这4个部位不建议吃
据“广东疾控”介绍
螃蟹这4个部位不建议吃
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1.蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
2.蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
3.蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
4.蟹心：位于螃蟹腹部中心，有说法是蟹“最寒”的部位。
图源：广东疾控
那么
螃蟹怎么吃才健康？
以下几点记得分享给家人
PART 04
螃蟹怎么吃才健康？
控制食量
《中国居民膳食指南》建议
成人每周吃300~500克水产品
平均每天吃40~75克水产品
约1个螃蟹
如果觉得不解馋
健康成人可酌情食用
不超过2只
慎吃醉蟹
虽然有生腌醉蟹的吃法
但由于生活环境等因素
螃蟹可能存在寄生虫和细菌
最好煮熟蒸透后再食用
需要注意的是
隔夜的螃蟹最好不要再吃了
螃蟹是高蛋白食物
隔夜后易产生蛋白质降解物
可能对胃肠道黏膜产生刺激
引起胃肠道不适
还容易损伤肝、肾功能
而且
并非所有人都适宜食用螃蟹
“牙口不好”的小伙伴
吃螃蟹时要当心
此外
建议以下人群“管住嘴”
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PART 05
这几类人慎食螃蟹
1.螃蟹属高敏食物，有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；
2.脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；
3.蟹黄中脂肪和胆固醇较多，“三高”人群、心脏病人群应适量食用；
4.螃蟹属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风发作期患者不建议食用。
大家最近吃到了哪些“好货”？
别藏着啦
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▍深妈帮（qumogu）综合整理自生命时报、央视新闻、广东疾控、幸福福田等
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